豆花阿米

開始嘗試做麵包之後

常常看一些相關的影片

因為新冠肺炎多了很多在家的時間

最近一直被超級可愛的貓咪生吐司燒到阿~~~~

然後就買了貓咪吐司烤模XDD

我買的是三能推出的動物造型吐司模

除了貓咪之外 (SN2410)

還有牛, 熊貓, 兔兔, 都超可愛的!

豆花最近很愛唱喵~喵~小花毛~

所以二話不說入手貓咪 (明明是自己想要XD)

第一次作先嘗試單色的麵團

高筋麵粉 165g

全麥麵粉35g

上白糖 17g

速發酵母 2g

鹽 2g

冰水 100g

鮮奶 38g (換成鮮奶油也ok更香)

無鹽奶油 20g

芝麻粉 20g
 

190度C 20-22 mins

想給豆花吃健康些所以有加一點全麥粉 & 芝麻粉~不喜歡也可以通通用高筋麵粉 & 省略芝麻

今天是用麥點高筋麵粉 & 水手牌全麥粉

啟動"麵包麵團模式"開始攪拌 (含揉麵+一次發酵的行程)

先將冰水, 鮮奶, 糖, 酵母放入麵包機, 再依序放入麵粉, 鹽巴, 攪打約5分鐘後加入室溫軟化的奶油

因為天氣真的很熱

可放保冷袋降低麵包機的溫度

完成揉麵之後記得把保冷袋拿出來 & 繼續進行一次發酵

一次發酵 (~40mins) 後取出麵團~

這次麵團總重量大約 366g

分割成 182g *1 & 92g*2 共三個麵團

灑點手粉滾圓

蓋上濕布鬆弛約10分鐘

開始整形 (已經好可愛了呀~~~)

大麵糰使用一般吐司整形的手法~

小麵團則是如下流程:

1. 桿成長方形

2. 翻面, 長邊左右對折 (變成三層的意思)

3. 再次桿成長方形

4. 翻面, 短編左右對折 (如下圖)

5. 由上而下捲起來

6. 入烤模, 表面噴水蓋上濕布進行二次發酵 

盡量讓三個麵團高度差不多. 這樣發酵完成後才會剛剛好! 

喵咪烤模真的超可愛的阿～~

二次發酵至烤模8分滿的高度 (大約 35mins, 室溫~30度C)

烤箱 190度C 預熱10分鐘

烤模入烤箱烤 21 mins

在12分鐘時有把喵喵模轉向 (使烤色更均勻)

出爐之後要立刻戴上隔熱手套將喵咪吐司脫模

避免吐司會"縮腰"

若出爐沒有立刻取出, 內外溫差會讓貓貓迅速的變形~~

放涼之後切片

沒有很涼切得有一點抖抖XD

抹上花生醬 + 一杯手沖咖啡

自製早餐超棒的~~~~~~~~~

阿花秒殺一整片 & 一大碗綠豆湯哈哈

下次要試試看雙色麵團

再來記錄分享~~~~~!